猪肺可以吃吗？

说到猪肺，可能有人就会想起一个著名的川菜：夫妻肺片。每次去川菜馆夫妻肺片这道菜也是我必点的。不过夫妻肺片是牛杂做的，和猪肺一点关系也没有。猪肺不是大家日常吃的肉类，但喜欢吃猪肺的人却不少，他们可能特别喜欢猪肺那种蜂窝质地的弹性口感，不喜欢吃猪肺的人可能觉得猪肺很脏，吃不下这种猪杂。那么猪肺究竟能不能吃呢？事实上猪肺可以吃，认为不能吃猪肺的人，可能认为猪的生活环境肮脏，猪还有用鼻子闻味儿寻找食物的特点，觉得猪肺里面都是灰尘、细菌，特别脏（吃猪拱嘴不吃猪肺的人请注意你的洁癖症）。其实现代养猪场都是人工投食，为预防猪生瘟疫，猪圈有专人打扫消毒，温度湿度等都有标准和要求。而且猪圈里的猪运动少，呼吸时只有一部分肺泡进行气体交换，其它肺泡是闭合状态，肺泡里面还是很干净的；猪从出生到被屠宰最多只有3、4个月、最长不超过半年，猪没有活多长时间，所以猪肺不会很脏。吃之前把猪肺清洗干净，再用水焯一下，完全是可以吃的。

虽然猪肺不脏，但猪肺的营养价值和猪瘦肉、以及同样是猪杂的猪肝等相比并不高。除猪脑和猪小肠外，猪肺的蛋白质和铁是猪可食用部位含量排行的倒数第三，维生素A含量排行倒数第二，微量元素硒、镁、铜等含量也极低，都是倒数，只有胆固醇含量和猪肝近似。所以吃猪肺就是吃个口感、吃个新奇，只要处理干净，偶尔吃一次猪肺是可以的。也就是说猪肺吃就吃了但不要和营养、保健、治病和防病联系在一起。

从营养角度讲猪瘦肉和猪肝是有营养价值的，不推荐吃猪肺、猪脑、猪小肠、猪大肠、猪尾、猪头肉，猪蹄、猪肾等猪杂。不过只要每天能把瘦肉吃对，偶尔就是喜欢吃这些猪杂，好这口，偶尔少吃点对身体健康也不会有什么影响（自我暴露一下：我不吃任何动物肺脏）。

作者简介：孙玉红/副主任护师/二级公共营养师/二级心理咨询师/中疾控妇幼保健中心第九期母乳喂养咨询师/哈尔滨市护理学会社区护理专业委员会委员/王兴国营养特训班地期学员、第3期科普写作班学员

猪肺是可以吃的，首先，请允许小编简单粗暴地回答这个问题。猪肺，听起来好像有点重口味，但它确实是肉类料理的常见食材之一。不仅如此，它还有着很好的食补清肺功效，这莫非就是那句俗语，“吃什么补什么”？

猪肺味甘，性平，入肺经。猪肺有补虚、止咳、止血之功效，适用于肺虚咳嗽、久咳、咳血。下面小编就带大家看一道润肺除燥的猪肺料理。

西洋菜陈肾煲猪肺汤

【主料】：猪肺1个，西洋菜500g，南杏仁15g，北杏仁10g，蜜枣3颗，陈皮2瓣，陈肾2个，姜片（炒猪肺用）30g，食用油少许，水3000ml

西洋菜陈肾煲猪肺汤的做法步骤

1. 清洗猪肺：把猪肺的管接到水龙头，让水充满猪肺的每个部位。灌满水的猪肺会胀得很大，充满水后把水倒出来，再接到水龙头灌满，这样重复两三次，直到整个猪肺变白，再切大块状，不要切太小，因为充满水的猪肺看起来很大，但煮熟后会缩水

2. 把切好的猪肺和姜放到锅里炒，炒制过程中猪肺会起很多泡沫，炒至猪肺完全变色

3. 用冷水反复洗净，沥干水分

4. 西洋菜摘去根部，浸泡于盐水中约30分钟，然后再用流水清洗3次

5. 陈皮用温水泡软后，用刀去除白瓤

6. 南杏仁和北杏仁洗净，略拍

7. 锅里加入适量水，大火烧开后，加入猪肺

8. 加入陈皮、陈肾、南杏仁、北杏仁和蜜枣

9. 加入西洋菜

10. 倒入几滴食用油

11. 大火烧开，转小火煲1.5个小时，调上盐即可

12. 每次喝汤，除了汤，汤渣也不放过

13. 润肺除燥，非常适合这个季节喝

小贴士1.煲制过程中，水开之后再放西洋菜，因为冷水下西洋菜，口感会变苦。2.陈皮选用3年以上才有食疗作用。3.没有陈皮，可用30g生姜代替。

猪肺适宜一般人群，尤适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用。而便秘，痔疮者不宜多食。猪肺加梨、白菜干、剑花干，具有润肺止咳功效。猪肺加沙参、玉竹、百合、杏仁、无花果、罗汉果、银耳，具有滋阴生津、润肺止咳功效。猪肺忌白花菜、饴糖同食，同食会腹痛、呕吐。

猪肺的清洗方法：将猪肺气管对着水龙头灌水，待肺膨胀后用手使劲挤，将灌进去的水通过小气管挤出来，重复几次；再将猪肺切片，放小许面粉和水，用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲洗；倒清水淹过猪肺片，再加适量白醋浸泡15分钟，以辟腥、杀菌；烧开水，放入猪肺片煮5分钟，将肺内脏物逼出。

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