猪身上的通背肉(又称外脊肉、扁担肉)所连的那层白色筋膜
白色筋膜由十二条粗筋并列组成,每一条粗筋又是由较细的呈纤维状的筋丝构成,其大小、长短、厚薄、宽窄与猪的大小,肥瘦及年龄大小有密切的关系
白色筋膜连同里脊肉一块切下,一般会连刀不易切断,烹煮时不易熟烂
肺疼一般指的是胸腔的左侧和右侧疼,也可能仅仅一侧疼痛。假如为肺尖部疼痛,指的是锁骨之上,在双肺区,腰背部或者是在胸前。肺部病变很容易导致心脏不适,比如肺源性心脏病,肺气肿等,检查清楚对症治疗即可。平时建议戒烟酒,避免长期接触烟尘及化学物质。
胸部
1、烤牛油中的牛油是牛的胸脯肉,这个地方口感十分好,有些人在品尝之前也很爱吃。牛油是公牛的胸部,每一头牛只有四五两,以前的老人还将这个地方称之为黄金肉,可想而知,这个地方的肉有多珍贵。
2、烤牛油是用牛的油脂烤制而成,口感肥而不腻,吃过之后口中还会留下阵阵清香。
精肋排:
精肋排是猪身上最好的排骨,精肋排的特点是除去了多余的大骨,排骨上面的肉包裹均匀饱满,所以这样的排骨通称精肋排,因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。
用处:最佳用处 糖醋排骨、香酥排骨等
前排:
前排也称小排,同时也分无颈前排和带颈前排。意思差不多大家根据我的图片就清楚了,我先介绍的是无颈前排,所谓无颈前排就是去了颈骨的就叫无颈前排。
最佳用处:因为前排身处猪靠颈部,骨骼相对粗大些,肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等
带颈前排,带颈前排跟上面的排骨是基本一样的,区别在于这个排骨保留了颈骨,大家在市面上面应该会经常见到这样的排骨
最佳用处:煲汤、红烧等
大排:
大排也称中排,因地域差别各个地方有各个地方的叫法。大排所处猪嘎嘎身上腹腔部位,就是粑到三线肉那点,大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴
最佳用处:煲汤、蒸系列等等,如:糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ...
一字排:
一字排也就是大排,为什么叫一字排其实就是把大排分为一根一根的,看上去很漂亮很有食欲,大家在市面上购买时不用追求太多美感,买大排也差不多,价格却相差好几块呢!
最佳用处:煲汤、炸、炒、蒸系列均可
肺部病灶具体位置没有固定的标准,一般情况下都可能发生在肺部的任何的部位,主要分布结节的疾病病因很多,又常见的慢性炎症,慢性炎症机化可能是由于结合疾病或者是肿瘤疾病的原因造成的,所以患者要具体情况的确定肺部结节的具体位置的。
牛杂中当属最贵的牛肚部位最好吃营养价值也非常高
就是牛的胃,牛有四个胃,吃法也不同。
1、瘤胃是我们常说的牛草肚,其表面有疙瘩状的突起,口感比较韧,适合用于炖、白灼、凉拌等。
2、网胃又称蜂巢胃,是我们常说的金钱肚、蜂窝肚、麻肚。表面有蜂窝状、网状的突起,口感比较韧,因为巢状的结构可以有效留住汁水,容易入味,适宜焖煮。
3、瓣胃也就是我们最常听到的毛肚、百叶肚,俗称牛百叶、肚尖等,其中有许多大小不同的叶瓣,表面呈现大量薄瓣状,带小突起,口感爽脆,而且因为多瓣的结构和小突起,保留汁水的能力相当强,适合拌凉菜或者涮火锅。不过瓣胃比较薄,容易煮过头,烹调时需要注意。
4、皱胃又称为牛肚、沙瓜肚。既有牛草肚、金钱肚的韧性,又有丰富多褶皱的结构,适合炖煮。
答:1、前排
前排,顾名思义就是一扇完整排骨的前端,靠近猪脖子、前腿附近的那几根排骨。前排的特点骨头最多,附着的肉比较少,并且有些猪前排会捎带些脖子上的脊骨,口感较差,一般烹饪很容易煮老,所以市场价格要便宜一些。通常人们可以用猪前排做红烧排骨,酱排骨,卤排骨,用来煲汤也比较香。
2、中排
中排也就是我们常说的“直排”,位于猪胸腔的片状排骨,骨头扁长且肉多,上面的肉包裹均匀饱满,肉层比较薄,瘦肉多口感嫩,是所有排骨中肉质最嫩的部份,差不多可以算是最美味的一部分之一,做出来菜肴不仅鲜嫩口感好,卖相也是非常好的,所以它的价格也是所有排骨中最贵的,也是最受欢迎的部位。中排基本各种烹饪方式都适合,红烧、清蒸、炒制,你会做什么,都行。
3、后排
后排是靠近猪臀部的后面几根排骨,猪后排相比于猪前排来讲,这个部位运动少,它的肉质比较肥厚鲜嫩,而且带有“脆骨”,可食用部分较多,所以适合用来炖煮、清蒸或者是煮粥,排骨里的骨髓会渗透到汤里面。香味比较浓郁,营养价值也相对更高,如果买不到中排,后排也是最佳选择,买前排就太不划算了。
知道了前、中、后排的区别,今后可以根据不同的做法挑选不同的排骨。
羊肋酥香,羊腿肉汁丰富,羊背兼而有之。肉的鲜香大都来自脂肪也就是肥肉,你就找骨骼密集,脂肪含量多的地方,味道应该最美。个人以为全只羊最好吃的是肋骨位,因为此处肉薄,烤熟后香脆得像新鲜出炉的梳打饼,酥化得咯咯响但丝毫不会觉得硌牙。
牛里脊好
牛里脊是我们餐桌上最受欢迎的部位,一般在餐馆和饭店,价格不菲的牛奶都是牛里脊,属于牛肉的精瘦肉,没有过多的脂肪,是餐馆必点的牛肉部位。牛里脊是牛脊柱的内腔,是牛肉最贵的地方,软嫩多汁,口感非常细腻,价格相对贵一些,是选择牛肉的上佳之选。
烹饪方法推荐:香煎牛里脊,黑胡椒牛里脊,煸炒牛里脊