米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋、果汁醋都有啥区别？

老百姓过日子，经常要用到醋，醋不仅能调味，有的醋还具有美容、消毒等特别功效。因此，弄清楚各种醋的区别，对我们日常生活还是有很大帮助的。

一、定义区分（1）米醋：是以大米（糯米、粳米、籼米，下同）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的醋。

（2）陈醋：以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋，如山西陈醋

（3）老醋：其实老醋就是老陈醋，酿造时间比陈醋要长，酸度比陈醋要高。一般陈醋的酸度在4度，而老醋也就是老陈醋的酸度要达到6度。

（4）香醋：以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。 四大名醋之江苏镇江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。

（5）白醋：白醋，除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分，以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。因为它用的原料很少，基本就是水和醋酸，所以白醋一般价格很便宜。

（6）果汁醋：也叫果醋，是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。平时可见的各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、枣醋等都属于果醋。

二、用途区分（1）米醋：主要功能是“腌制”，因此适合于要腌的食物，比如用来腌酸萝卜、醋蛋等。也可以用来做一些需要稍添些酸味的食物，例如锅包肉。另外，米醋还有很多其它功用，例如米醋可以洗脸祛斑、嫩肤、祛皱，还可以驱除倦容。在洗澡水中加入1-2汤匙的米醋洗澡，不仅能够去除肌肤老化的角质层，还可消除疲劳，焕发精神，而且面部也显得很红润有光泽。米醋还可以加入泡脚水中用来泡脚，有利于消炎杀菌预防脚气。

（2）陈醋：最常用的用法是用来凉拌，以及蘸饺子。当然米醋也可以用来凉拌，但是陈醋凉拌比米醋更好吃，比如凉拌粉丝。

（3）老醋：最经典的莫过于老醋花生，花生比较硬，因此需要较高酸度的老醋，粘稠的酸甜里透着花生的脆，是用来喝酒的极佳菜肴。

（4）香醋：有一种独特的香气，适合用来炒菜，例如炒包菜时，加一点点香醋，会使包菜有一股特别清香的味道。

（5）白醋：白醋是不能直接喝的，它可以用来腌制食品，一般是做那种腌制食品的企业或者街边卖泡萝卜的小商贩，会用白醋多些。因为它基本由醋酸和水做成，因此不建议家庭中用来腌，家庭中用来腌制食物，建议用米醋，比如白米醋。不过白醋经济实惠，有杀菌、防霉、消毒的作用，因此家里用它来洗菜板、清洁马桶、清洁热水壶中的水垢，是非常好用的。

（6）果汁醋：这里果汁醋是指真正发酵酿制的醋，而不是市场上那种果汁醋饮料。真正的果汁醋是要兑水加冰稀释喝的，这种发酵的果汁会有一股真正果汁的清香。例如海天苹果醋，夏天的时候倒一小杯，加入冰块，慢慢融化来喝，非常清凉解渴，而且益于身体。

三、外观区分为了方便朋友们区分，用同一品牌旗下的醋来做区分。可以看出，米醋和白醋是比较清透的，非常澄清透亮。而陈醋、老陈醋和香醋，是呈褐色的。果汁醋则不同的果汁会呈不同的颜色。

醋在我们生活中是很好的一种调味品，除了以上的几种醋，还有很多特色醋比如大红浙醋、黑米醋、添丁甜醋等等，因此学会区分它们是很有必要的。

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关于醋，我来回答一下，简单的事情别弄的太复杂

先说一下酿造醋的过程，将富含糖或者淀粉的原材料进行低温发酵，在发酵菌的作用下产生乙醇也就是酒精，然后进行升温继续发酵在醋酸菌的作用下酿制出醋这种液体。无论是题目中提到的哪一种醋，都是从这个过程中得来的。

究竟醋这种液体是谁发明的，说法很多，有说是杜康的，也有说是他儿子黑塔发明的，但那都是几千年前的事情了，其实谁也无法考证准确。不过能确定的是醋的发明之前，一定是先发明了酒。

那么不同的醋，他们有什么区别呢？

我来把我的理解简单的说一下

米醋：以各种米为原材料进行酿制，当然最常见的是用大米为主要原材料，经过酿造工艺而成的一种醋，这种醋应该说是最普通的一种醋，有着醋本身应该有的各种维生素和矿物质以及氨基酸，应该是酿制工艺相对简单的一种；

再说一下香醋，香醋以镇江香醋最为出名，香醋是以糯米为主要原材料，添加了特殊的香醋大曲来对原材料进行发酵，这种特殊的大曲也就是发酵剂，对之后生产出来的独特醋香提供了基础，让香醋与其他品种的醋在香气上有着很大区别。这种独特的菌种（巴斯德醋杆菌）加大了原材料里面酒精的转化率，让酒精中的醇、醛、酯充分进行缓冲，形成独特的醋香。

再来说白醋：这里说的都是酿造醋，包含白醋，有些人对白醋有些错解，以为白醋是醋精勾兑出来的，其实并不是。先说这个酿造白醋。白醋的酿造最简单，就是大麦加水，进行发酵，发酵好的大麦缸里面加纯净水进行过滤，过滤出来的醋也就是白醋了，酿造白醋会有一点点发黄。个别白醋是用酒精进行醋酸发酵得到白醋，这种就不是天然发酵的白醋了。但是，也是食品级的安全白醋。

果醋：果醋中名气最大的是苹果醋，其实果醋并不是中国传统意义上的醋（也确实是西方最早发现的），这种醋更应该作为一种饮料来进行分析，富含维生素以及各种微量元素，叫功能性饮品更合适。

接下来说陈醋：陈醋以山西生产的老陈醋品质最出名，其实陈醋呢是一种工艺的称呼，有一个陈酿的过程，也就是说前面的制作工艺和米醋没什么不同，但是原材料有差异，老陈醋使用的是高粱、麸皮、谷糠为原材料用大曲作为引子来发酵，之后将过滤出来的醋进行陈酿，一般米醋或者香醋的陈酿过程在20-30天，而老陈醋的陈酿过程少则10-18个月，多的两三年或者七八年的都有，在陈酿的过程中夏季天气暴晒会带走陈醋中的一部分水汽，到了冬天寒冷的时候工作人员又会把醋中结冰的部分捞出扔掉。这样陈酿的时间越久，所剩的醋液就越少。当然浓缩的就是精华了，所有的营养价值都保留了下来。这也是老陈醋最精华所在。

综上所述，其实食用醋本身都是含有醋酸的液体，由于在很久之前各地区农作物和饮食习惯不同，原材料也受到限制，就出现了在各种环境下演变出来的不同类型的醋。有些人吃习惯了米醋，有些人吃习惯了陈醋，然而就醋本身来说，并没有厂家的营销做的那么神奇，他们之间确实存在氨基酸或者微量元素多与少差别，但是如果想要让这一点点差别在人食用了之后的身体上得出体现，那真需要长年累月，坚持不懈的食用。不过确实常年不吃醋和常年吃醋的人（无论吃的那种类型的醋），喜欢食用醋的人在软化血管和帮助钙质吸收以及减轻疲劳的功能上有些优势。

其实醋的品种还有非常多，四大名醋介绍给你

山西老陈醋（文中提过）

镇江香醋（文中提过）

保宁醋（阆中市出产）

永春老醋（福建出产）

希望这个回答对你有所帮助

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