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三去蛙的做法?

时间:2023-03-10 12:23:44作者: xuhdhx

山椒牛蛙 原料:牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克(约耗100克) 制法: 1.蛙肉洗净,斩成5厘米大小的块,用清水漂净血水,再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净,切成菱形块;野山椒去蒂。 2.净锅上火,入精炼油烧至三四成热,下入牛蛙块,用筷子拨散,炒至表面呈白色时,滗出多余的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,掺入适量清水,烧沸后调入精盐、野山椒水,下入黄瓜块,略烧即出锅,装入一玻璃窝盘即可。 特点:蛙肉细嫩,咸鲜微辣,野山椒味浓。 干煸牛蛙 原料:蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许 制法: 1.将牛蛙肉洗净,斩成约3厘米见方的块,用精盐、料酒拌匀码味;青椒、红椒去蒂洗净,均切成马耳形。 2.净锅上火,入精炼油烧至四五成热,下入牛蛙块,炒至散籽且色发白时,再下入青红椒、花椒续炒,至青红椒断生后,调入酱油、白糖,放入葱节,炒至牛蛙色红后出锅,装盘即成。 特点:蛙肉细嫩,微辣干香。 三.注意事项 牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜长,否则牛蛙肉会老韧,影响成菜口感。 家常牛蛙腿 材料 牛蛙2只,红辣椒4个,翠椒4个,蒜末1茶匙 调味料 (1)料酒1大匙,酱油半大匙,淀粉1大匙 (2)料酒1大匙,酱油1大匙,盐半茶匙,糖半大匙,醋1茶匙 做法 1 将杀好的牛蛙剁下四肢,洗净,沥干,拌入调味料(1)略腌,放入热油中炸熟捞出。 2 红辣椒,翠椒分别洗净,剖开,去籽,切片,用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒,再将牛蛙腿入锅,加入调味料(2)同炒入味,即可盛出。 红烧牛蛙的做法 材料: 牛蛙4只,姜,蒜,干辣椒,黄酒,老抽,鸡精 做法: 1、牛蛙杀好切块洗净,(一定要把血洗干净,否则会有腥味); 2、起锅,加热放油(略多一点),煸炒一下姜、蒜和小干辣椒; 3、放入牛蛙肉,炒至半熟,加黄酒(一个饭碗的量),闷3分钟,让酒香进入牛蛙肉内; 4、加老抽上色,翻炒一下,继续闷大约8~10分钟,看牛蛙肉已经入味了,最后加一勺半鸡精,起锅即成。 大蒜牛蛙 原料:大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许 辅料:药材:地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克 调味料:料酒1/2大匙、盐1/2茶匙 做法: 1.牛蛙洗净、剁块;大蒜放入油锅炸香。 2.牛蛙放入锅中,加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。 3.炖煮15分钟,撒上青蒜即可食用。 Tips: 1.蒜先略炸后,蒜味才不会太重,对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受;也可不炸,更加健康。 2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮,但最好是现杀的肉质比较鲜美。 特色:这道菜能止咳平喘,对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。 丝瓜焖牛蛙 天热,人们往往食欲不振,可高温环境又要求人体必备足量的蛋白质和维生素。在此向大家推荐一款高蛋白、低脂肪又含有多种维生素的丝瓜焖牛蛙。 \Y |qH@阿拉上海人论坛用料:牛蛙两只(约六七两重,超市有售),丝瓜一条,蒜头3个,生姜2两,葱2根,红椒2个。阿拉上海人论坛+L&Q:wG;u1h9w 做法: - 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流 UDPH B$y 1.将洗净切好的牛蛙剁成小块倒入料酒腌浸10分钟。 - 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流-|#s5lyG5T q*z(L~ 2.将牛蛙、姜片、蒜头倒入热油中翻炒1~2分钟后加清水焖。(水量以没过牛蛙为佳)0NpOz#q$`U \ 3.煮开后在微白的浓汤中放入切好的丝瓜、红椒,加入适量盐,改用文火焖5~7分钟。 丝瓜已煮软,味入牛蛙,汤汁适中,洒上葱段,少许鸡精和胡椒粉 ... 雀巢爆牛蛙 做法 美食原料:广东大芋头250克,香菜25克,牛蛙2只,青椒片50只,熟火腿片10克,葱姜蒜末10克,绍酒15克,精制盐5克,味精2克,鸡汤100克,干淀粉50克左右,水淀粉15克,熟清油750克(耗75克左右)。 美食做法:1、芋头切成细丝,拌匀干淀粉,装入大雀巢模具内,放热油锅内炸至硬脆成雀巢,放在大圆平盘里,四周围上香菜作衬托装饰; 2、牛蛙摔死后去内脏,洗净(不宜肃去皮,皮滑嫩好吃)并斩成块; 3、炒锅置旺火上,下清水烧沸,加盐(3克),绍酒(5克),放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右,视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右,放葱姜蒜末炒香,加入鸡汤,盐,味精,牛蛙,青椒,随即下水淀粉推匀,盛入雀巢内即成.。 美食特色:青椒碧绿翠嫩,牛蛙皮滑肉嫩而洁白,造成型大方。 爆辣牛蛙 原料: 原 料: 主料:牛蛙4只(约重600克)。配料:鸡蛋2个,朝天红椒30克。调料:红油60克,精盐3克,味精5克,鸡精粉2克,蚝油5克,白糖1克,白醋5克,生抽3克,料酒8克,红油豆瓣15克,辣酱10克,整干椒40克,姜10克,葱5克,香油2克,干淀粉15克,鲜汤50克。 制法: (1)牛蛙初加工后洗干净,剁成2.5厘米见方的块,加精盐、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上浆;整干椒切成段,豆瓣酱剁细,姜切末,葱切段,朝天红椒切成0.3厘米厚的圈。 (2)锅置旺火上,放入红油,烧至五成热,放干椒段炒香,倒入牛蛙,烹入料酒,炒干水汽后放入姜末、朝天红椒、豆瓣酱、辣酱,煸炒至牛蛙熟透变色时,再加入精盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀,倒入鲜汤,烧焖入味后收浓汤汁,撒上葱段,淋上香油,出锅装盘即可。 特点: 牛蛙细嫩香辣,回味悠长。 铁锅炖牛蛙(图) 主料:牛蛙 配料:平菇、罗汉笋、魔芋 调料:花椒、辣椒 制作过程: 铁锅牛蛙的制作过程比较简单。第一步,在平锅内放入少量的油,将去皮洗干净的牛蛙过油;然后将牛蛙出锅;第二步,煸炒配料和调料,直到几分钟后炒出香味;第三步,在铁锅内加水,将牛蛙、配料、调料放入其中,用大火炖制约5分钟,即可出锅。出锅后搁置在冷铁锅内,即为冷铁锅牛蛙。 说明:在天冷的时候,也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙,还可以用鲇鱼等鱼类,以及排骨等肉类炖制。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。 风味特点: 麻辣鲜香,味美无比。 营养成分: 用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素,可以预防缺铁性贫血症。 干煸牛蛙腿(传统) 味型:麻辣味 烹制方法:干煸 原料:牛蛙腿500克 青辣椒150克 干辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 酱油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克(耗100克) 主体程序: -调味料- ↓ ↓ 牛蛙腿→煸--→调味→装盘→成菜 ↑ -青椒 制作过程: 1、干辣椒加工成段。青椒去蒂和籽,切成长2厘米的段。豆瓣剁细。花椒去籽。牛蛙腿洗净,去掉残肠。 2 锅中油烧至六成熟,放入牛蛙腿过油,捞出;锅中剩油75克,放干辣椒段和花椒,待香气溢出放入牛蛙腿煸一下,加入豆瓣炒至油呈红色,加入青椒段微炒,再加入姜米、蒜米、料酒、酱油、白糖煸炒,加入芝麻油、味精推匀起锅装盘即成。 3、取一口锅置旺火上,同时烧油至六成熟,将虾糁挤成丸子放入锅中炸熟透,捞出装入盘中 ,周围镶上大虾,再浇上芡汁即成。 注意事项: 1、严禁用青蛙腿代替。 2、牛蛙腿可直接煸制。 3、料酒应分多次加入。 石锅牛蛙 原料:牛蛙,韩式辣椒酱,葱,姜,蒜青红椒等调料. 做法:1.将牛蛙加入盐,料酒,黑胡椒腌制30分钟后入油锅炸至金黄. 2.将葱,姜,蒜,青红椒爆香后倒入牛蛙. 3.加入韩式辣椒酱调味烧制15分钟左右,装入加热后的石锅中 鸽戏牛蛙 牛蛙肉黄,细腻,鲜嫩,鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙,一盘两吃,风味独特。 原料: 主料:鸽脯肉500克。 配料:牛蛙300克,玉米笋、面包渣各200克,鸡蛋50克。 调料:精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克,冰糖30克,白糖、酱油、芝麻油各10克,味精、胡椒粉各5克,干淀粉100克,肉清汤500毫升,熟猪油1000克(耗150克)。 做法: 1、将鸽脯一面剞十字花刀,再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过,取出入盘。牛蛙腿去骨,稍切(不切断),人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。 2、炒锅上中火,注入猪油(50克),下鸽脯煸炒,下盐(10克)收干水分。另一炒锅,人猪油(20克),下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色,注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克),加盖炖1小时。 3、将牛蛙拍上千淀粉,拖上蛋汁,滚人面包渣,人油锅炸呈金黄色,取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜,加人味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米笋上即成。 泡椒牛蛙的做法 用料: 牛蛙500克,大葱150克,色拉油200克,料酒10克,泡姜10克,精盐1克,大葱150克,味精2克,泡红辣椒150克,胡椒粉1克,干豆粉20克。 制作方法: 1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜米。 2、炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。

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