厨房油烟成为女性肺癌的杀手

厨房油烟的危害有哪些？科学研究发现，厨房油烟已经成为女性患肺癌的原因之一。只有改变传统的烹饪习惯，远离厨房油烟，他们才能健康。

据该课题组统计，上海女性肺癌发病率近年来增长迅速，尤其是40-50岁女性患肺癌人数已达1:1人，接近男性。对肺癌患者的5年随访调查显示，男性肺癌患者中有70%死于吸烟，而女性患者中只有18%因吸烟或长期被动吸烟(丈夫吸烟，在吸烟环境中工作)导致肺癌。

　　厨房油烟和妇女肺癌的发生有明显关系。

发现厨房油烟与烹饪时油的温度有直接关系：当油燃烧到150时，其中的甘油会产生油烟的主要成分丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、喉等粘膜有强烈的刺激作用，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油燃烧到“吐火”时，油温可达350。这时候除了丙烯醛，还会产生冷凝物，不仅会让人患上“醉油”症状，还会导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统的癌症。

上海最近公布的一项为期5年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性在厨房做饭时长期暴露在高温油烟中，患肺癌的风险将增加2-3倍。经调查，我们认为厨房高温油烟产生的有毒烟雾使当地环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼睛和咽喉，损害呼吸系统细胞和组织。如果不加保护，很容易造成肺癌高发。

在非吸烟女性肺癌的危险因素中，60%以上的女性长期接触厨房油烟，做饭时眼睛和喉咙经常有烟雾刺激感；32%的女性喜欢用高温油煎炸食物，而厨房门窗紧闭，厨房环境被油烟严重污染；另有25%的女性厨房里有卧室，冬天很少开窗做饭。高温油烟长时间不散，睡觉时甚至吸入。有毒烟雾长期刺激眼睛和喉咙，损害呼吸系统的细胞和组织。调查显示，该病在中老年女性肺癌患者中尤为突出，其危险因素是正常人的2-3倍。

动物实验表明，菜籽油和大豆油加热至270-280时产生的油雾冷凝物可引起细胞染色体损伤，被认为与癌症有关。未加热的油没有这种损害。加热到240以下，损伤较弱。因此，食用油的加热温度过高，尤其是烹饪油烟时，会产生大量有害的致癌物质，尤其是油炸食物时，厨房里充满了油烟，对健康非常有害。反复加热的食用油，如多次用于油炸食物的食用油，不仅含有致癌物质(所以我们应该少吃油炸食品)，而且在油烟中产生更多的致癌物质，危害更大。临床分析表明，肺癌患者不仅与吸烟有关，还与频繁吸烟高油温产生的油烟直接相关。这些患者大多超过50岁，有很长的烹饪史。

饮食业的炊事人员的肺癌发病率较一般职业高

研究表明，经常在厨房做饭的人的肺癌死亡率比不经常做饭的人高近一倍，经常在厨房做饭的人患肺癌的概率甚至比不经常在厨房做饭的吸烟者高得多。大部分原因是烹饪习惯造成的。毫不夸张地说，厨房油烟已经成为威胁我们生命和健康的“隐形杀手”。

要远离肺癌首选远离油烟

请从远离厨房的油烟入手，倡导改变烹饪习惯。最根本的方法就是减少油烟在厨房的停留时间。对于普通家庭来说，厨房要时刻保持自然通风，同时还要安装性能效果好的油烟机。

此外，烹饪时，油温应控制在