肺癌患者应避免的饮食

引言肉是餐桌上必不可少的食物。人们知道吃大量红肉和加工肉会增加肠癌的风险。最近，美国科学家的一项研究首次揭示了红肉与肺癌的关系。

　　红肉吃太多还会得肺癌？

美国国家癌症研究所的阿曼达克罗斯博士和他的同事对50万名50-71岁的受试者进行了8年的随访，他们都参加了美国退休人员协会的饮食和健康研究项目。八年后，53396名受试者患上了癌症。统计显示，与吃最少红肉的人相比，吃最多红肉的人患肺癌的风险增加了16%。研究人员说，即使考虑到吸烟因素，红肉和肺癌之间的联系仍然存在。研究还发现，吃红肉与胃癌、膀胱癌、白血病、淋巴瘤或恶性黑色素瘤无关。

这项研究的主持人说，肉类含有大量的饱和脂肪和铁，具有致癌作用。肉类中还含有大量导致基因突变的化学物质，是导致肺癌的重要原因。与此同时，德克萨斯大学的一项研究发现，吃沙拉和园艺活动可以降低患肺癌的风险，这对吸烟者同样有效。

　　番茄红素有助预防肺癌

研究人员报告说，排除吸烟的影响后，类胡萝卜素和肺癌之间的联系明显减弱。但是当他们得到类胡萝卜素生物利用度的调整分数时，番茄红素与吸烟者和非吸烟者患肺癌的风险呈强烈的负相关。

番茄红素可以降低吸烟者和不吸烟者患肺癌的风险，但其他类胡萝卜素对不吸烟者的影响相反。(Am J Clin Nutr 200072:901,990-997)

康涅狄格州韦斯特波特10月17日(路透社医学新闻)波士顿的研究人员报告说，饮食中高水平的番茄红素似乎可以降低吸烟者和非吸烟者患肺癌的风险。而其他类胡萝卜素对非吸烟者的作用则相反，即对吸烟者或曾经吸烟者的保护作用很小或没有。

哈佛大学公共卫生学院的Dominique S. Michaud博士和他的同事在护士健康研究和医疗卫生专业人员的随访研究中收集了相关数据(男性46，924人，女性77，283人)，并对他们进行了大量的问卷调查。受访者报告了他们在过去一年中消费特定数量的各种食物的平均频率。该结果发表在10月份的《美国临床营养学杂志》上。

从1984年到1996年，妇女中有519例新的肺癌病例。从1986年到1996年，共有275例男性肺癌新病例。