折耳根的凉拌方法

折耳根的凉拌方法

凉拌折耳根

凉拌折耳根是一道菜品，制作原料主要为新鲜折耳根。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。细细咀嚼，越嚼越香。

基本介绍

凉拌折耳根原产地为四川、云南、贵州、重庆等周边地区，为具有浓厚地方特色的西南民间菜。多年来，老幼皆喜食用。

食用方法

制作时选其肥嫩根部（也可连同嫩芽）掐成长约一寸的段，洗净后用食盐腌一下，用清水淘洗干净，将干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（贵州人称这种辣椒为“煳辣角”），撒在折耳根段上，加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。细细咀嚼，越嚼越香，不禁会使人食欲大增，所以不失为别具情趣的佳肴。

如将折耳根加肉丝和佐料炒熟食用，那又是另外一番风味。只要烹制火候适当，使折耳根绵中带脆，肉丝鲜嫩可口，猪肉的美滋和折耳根的异香浑然一体，相得益彰，其味无穷。

制作材料

主料：新鲜折耳根250克（叶或者根都行，一定要选鲜嫩的）；

调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量。

制作做法

1、将新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段。

2、将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。

制作窍门

1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。

2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。

3、调料的配置可以根据自己的口味调整。

不喜欢折耳根，那一定是还没找到正确吃法，来尝尝这道凉拌折耳根

除了云贵川这一代的人特别喜欢吃整耳根，外地人是超级超级讨厌到折耳根！在云贵川这边很多菜里面都有这二根，绝对是日常中的日常，有时候就连串串店里面都有折耳根算，相比较折耳根做凉菜，我更喜欢麻辣和香脆，这两种口味，麻辣入味又不会辣的太过分，入口脆脆的嚼几下，还有绵绵的感觉，有点香辣洋芋丝的感觉，鱼腥草的味道很特别比较淡。

虽然有很多美食博主直接在没有调料的情况下直接生吃折耳根，更是有人将折耳根说成是哲人根，虽然很多人都说折耳根难吃，但是并不妨碍爱吃的小伙伴们继续喜爱它

接下来我就为大家详细介绍一种凉拌扎耳根的做法。首先将这二根摘成一小段，在过程中要把它的胡须去掉，然后洗干净，在洗的过程中用手搓洗一下可以把它的泥或者少许的胡须给去掉，随后再把葱，香菜，蒜，小米辣都切成断留着备用，再把这些切好的新鲜佐料全部倒入折耳根里边，再加上香醋，生抽，白糖，鸡精，盐，油，辣椒，葱，香菜等等拌均匀就可以了，然后装盘就可以完成，这道折耳根的凉菜。

其实只要耳根的功效有很多，但是很多人由于它特殊的口味就打消了吃折耳根的念头，这样跟在夏天具有清热解毒利尿消肿开胃的功效。而且张二哥他不仅有力量的作用，还在治疗呼吸道感染支气管炎等等这些方面都有强大的作用，不仅可以提高身体免疫功能，而且还可以增加血流量这些东西，因此这么强大又好吃的整耳根，你真的不去尝试一下吗

四川人民最爱的一道凉菜，凉拌折耳根

鱼腥草冲剂的功效与作用？

中医上常常将其用作清热解毒之用，主要是针对肺热咳嗽，并对治疗痰热壅肺，发为肺痈有很好的疗效。其还有利尿的作用，虽不常见，但其能使毛细血管扩张，增加肾血流量及尿液分泌。最后一个作用就是增强人体的免疫功能了，能够很好的提高慢性气管炎患者白血球的吞噬。