改变烹饪习惯，减少油烟，预防肺癌

简介中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会增加2-3倍的肺癌风险。如果女性想远离肺癌，就应该从远离厨房油烟开始。改善厨房通风设备，改变烹饪习惯的根本目的是减少油烟在厨房的停留时间。

厨房油烟明显与女性肺癌的发生有关。在厨房做饭的人的肺癌死亡率是不常做饭的人的近两倍。原因大多是烹饪方法和饮食习惯造成的。毫不夸张地说，厨房油烟已经成为威胁女性生命健康的隐形杀手。

上海一项为期5年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性在厨房做饭时长期接触高温油烟，患肺癌的风险会增加2-3倍。如果女性想远离肺癌，就应该从远离厨房油烟开始。改善厨房通风设备，改变烹饪习惯的根本目的是减少油烟在厨房的停留时间。

对于普通家庭来说，厨房要时刻保持自然通风，同时还要安装性能效果好的油烟机。另外，做饭时油温尽量控制在不超过200C(以油锅冒出的烟为限)，多使用微波炉、电饭锅、电烤箱等厨房电器，尽可能避免油烟的破坏。

防癌四不吃

少吃油炸食品。很多人做红烧鱼的时候，总是先把鱼放在油锅里煎到两面都是褐色再炖，这样对身体非常有害。用油煎食物。当油底壳内温度过高时，内部的油会发生复杂的化学反应。特别是反复高温蒸煮后，残油会产生致癌物质，长期食用容易致癌。

所以尽量不要做炒肉、炸鸡、炒花生等。最好通过蒸、红烧、水煮、煲汤、炖、炖、凉拌等方式烹饪。

烹饪肉类或蔬菜时，油底壳的温度不应太高，以防止油冒烟。在锅里吸烟时，油温通常超过200.油炸时间越短越好。不要把食物表面煎得太黑，这样可以减少致癌物的形成。

不吃或少吃烘焙食品。在吸烟、烧烤或烘烤食物的过程中，会产生苯并芘等致癌化合物。因此，可以用电或微波，代替木柴和煤作为燃料，可以缩短烘烤时间，烘烤不会变成褐色，从而减少煤烟污染。

不要吃发霉的食物。坚决不吃发霉的大米、小米、高粱米、玉米、花生、豆类和油类制品，尽量少吃剩饭剩菜。因为这些食物中含有的黄曲霉毒素是一种强致癌物。

不吃或少吃腌制食品。咸肉、火腿、腊肉、咸菜、咸菜等。可以在商店买到，都是腌制加工食品。含盐量过高，还可能含有少量亚硝酸盐、仲胺、亚硝胺，化学反应后可能形成致癌物。