远离煤烟和肺癌，说再见

长期以来，人们不太关心厨房的空气质量，认为厨房冒烟着火是正常现象，却不知道正是这种认识埋下了隐患。那么如何避免厨房油烟的危害呢？专家建议从以下几个方面入手。

炒菜食用油的温度过热诱发肺癌

最近，一份英国研究报告显示，在通风系统差、燃烧效率极低的炊具上烹饪相当于每天抽两包烟，每年造成全球160万人死亡。报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎和其他急性下呼吸道疾病。其他可能引起的疾病包括哮喘，甚至白内障。

油烟中有致癌物质

中餐向来以味道鲜美著称，但烹饪过程多为煎、炒，带来大量不可忽视的油烟。根据中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染源主要来自两个方面：一是燃煤、燃气、液化气等厨火释放的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二、炒菜时产生的油烟。那么，厨房油烟有哪些危害呢？中国室内环境监测中心主任韩梅表示，主要有以下几个方面：

1.厨房油烟会损害人的感官。研究表明，当食用油燃烧到150时，其中的甘油会产生丙烯醛，丙烯醛是油烟的主要成分，具有强烈的刺激性味道，对鼻、眼、喉粘膜有强烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

2.厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲不振、心烦意乱、精神萎靡、嗜睡、乏力等症状，医学上称为油烟综合症。很多家庭主妇在厨房忙活了很久，做了很多好吃的菜，家人边吃边赞，但是“厨师”没胃口。

3.厨房油烟中含有一种致癌物质苯并芘，可引起人体细胞染色体损伤，长期吸入可诱发肺癌。美国某癌症研究中心近日指出，在肺癌发病率调查中发现，长期从事烹饪工作的家庭主妇和长期在厨房油烟浓度高的环境中工作的厨师，肺癌发病率较高。此外，油烟对肠道和脑神经的危害也很明显。